Τα καρότα είναι μια εξαιρετική τροφή για τη οργανισμό πλούσια σε Βιταμίνη Α, Β1 αλλα και Β2. Το τρώμε συνήθως ώμο σε σαλάτες, είτε μεσα στο φαγητό αλλα και σε φρέσκους φυσικούς χυμούς.
Οι χρωματιστές πιπεριές είτε είναι πράσινες, κόκκινες, πορτοκαλί ή κίτρινες αποτελούν μία πλούσια πηγή θρεπτικών συστατικών. Είναι εξαιρετικά πλούσιες σε βιταμίνη C και Βιταμίνη Α, δύο πολύ σημαντικών αντιοξειδωτικών, ενώ επίσης περιέχουν μεγάλη συγκέντρωση καροτενοειδών.
Η τομάτα ή ντομάτα όταν είναι ώριμη και ζουμερή έχει έντονο κόκκινο χρώμα. Πριν ωριμάσει έχει πράσινο χρώμα. Είναι εξαιρετική πηγή Βιταμίνης Α, C, Κ, Καλίου, Μαγγανίου κ.α.
Το μπρόκολο φαίνεται πως αποτελεί πολλαπλό όπλο κατά του καρκίνου. Περιέχει Βιταμίνες C, K, κάλλιο, μαγγάνιο, σίδηρο κ.α. Είναι φτωχό σε θερμίδες. Καταναλώνεται συνήθως μαγειρεμένο, βρασμένο ή και στον ατμό.
